堺孝行　グランドシェフ青海波　剣型牛刀190㎜

堺孝行のグランドシェフシリーズの新たなフラッグシップモデルの【グランドシェフ　青海波(せいがいは)】。

青海波とは日本古来から伝わる代表的な和柄のひとつです。元々ペルシャからシルクロードを通り日本にやってきました。雅楽の演目である『青海波』の装束で使われるようになって日本に広まり、様々な身の回りのものに使われるようになりました。

このような伝統的な和柄にはそれぞれ意味があります。特にこの【青海波】は穏やかな波が無限に続くことから【未来永劫の幸せ】【人々の平和で平穏な暮らし】【子孫繫栄】【末広がりの幸運】【波により災厄を洗い流す】といった意味が込められている【吉祥文様】を45層ものダマスカスで包丁に表現しております。

鋼材はスウェーデン鋼でも特に不純物が少ないオーストリアのＢöｌｅｒ社のＮ685という鋼材を使用しており、サビに強くステンレスのなかでも切れ味が良いです。それに単に硬い鋼材というだけではなく、切れ味、切れ味の持続力、砥ぎやすさという良い包丁の条件をバランスよく満たしています。特筆すべきは鋼材の種類以上に包丁の切れ味に影響する刃の厚みを極限まで薄くすることでノンストレスな切れ味を実現しています。

八角柄の洋ハンドルのため一見和包丁に見えますが八角柄の洋ハンドル採用、和ハンドルにありがちなブレード部分を差し込む部分からの腐食を防いでいます。シルクロードを通ってこの【青海波】という模様がやってきたように、和と洋をうまく融合させているため現場が和食でも洋食でも問わず使用できます。

※ご使用上の注意

冷凍したものや魚や肉の骨などの硬い食材を切る、包丁をこじる、叩くなどの使用方法だと、刃が欠けたり、折れたりする場合があるのでそのような使用方法はお控えください。

※お手入れについて

ステンレス製ですが全くサビが発生しないわけではありません。使用後はすみやかに食器用中性洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、乾いた布でしっかりと水分を拭いて自然乾燥させて下さい。

サビが発生しないようにガスの火で炙ったり、食器乾燥機や洗浄機に入れることは厳禁です。

※砥ぎ直し、修理について

切れ味が落ちたときは砥石、革砥を使って砥ぎ直しをすると切れ味が回復します。有償にて砥ぎ直し承ります。

※店頭と共有しているため、システム上のタイムラグによりご注文いただいた注文タイミングで勝手となっている場合がございます。

※手作り品ですので多少の誤差が生じる場合がございます。特に、ブレードや柄の模様、色などは１本１本異なります。

※画面や光の具合によって、実際のものと色が異なる場合もございます。